Im Moment wachen meine Lebensgeister wieder auf. Wir haben endlich einen machbaren Plan wie wir in den nächsten Monaten klarkommen werden.

Den H4 Antrag haben wir erst mal zerrissen, weil wir erst noch eine Weile vom Ersparten leben können. Der Antrag würde sowieso abgelehnt werden. Nun haben wir noch ein paar Monate Aufschub und diese Zeit nutzen wir um uns eigene Wohnungen zu suchen und einzurichten. Wenn es dann soweit ist, werden wir getrennt das ALG2 beantragen.

Mein Mann hat sich jetzt auch mit dem Gedanken an Trennung gewöhnt und er sieht sogar gewisse Vorteile für sich. Es ging nicht mehr mit uns als Ehepaar, ich habe es nur zuerst geblickt. Gespürt hat er aber auch dass es so nicht mehr weiter geht.

Jetzt haben wir uns innerhalb unserer Wohnung so gut es ging getrennt und nun leben wir recht friedlich zusammen.

Seitdem der Druck mit dem gemeinsamen Antrag weg ist, seitdem wir nun wirklich konkrete und machbare Pläne haben (ich hoffe ja immer noch dass ich mit meinen Aktivitäten soweit komme dass ich keine Unterstützung mehr brauche), geht es mir wieder sehr viel besse. Ich habe den Kopf wieder frei für andere Dinge, ich kann wieder genießen was es an schönen Dingen gibt.

Und genau passend dazu hat nun auch das Wetter mitbekommen, dass Frühling ist und es lockt nach draußen.

Die Akupunktur wirkt auch langsam, tagsüber sind die Schmerzen noch gleich, aber nachts bin ich schmerzfrei, das heißt ich kann endlich endlich wieder durchschlafen, das gibt Kraft. Da ich noch 6 Behandlungen bekomme, denke ich dass es auch irgendwann tagsüber besser wird.

Um diese Stimmung zu feiern, hatte ich am Freitag Lust auf eine Backaktion. Nach so etwas war mir schon lange nicht mehr.

Ich habe ein Jamie-Oliver-Brot gebacken, und einen Käsekuchen. Von beiden haben wir die Hälfte gegessen und die andere Hälfte eingefroren.

Hier die Ergebnisse:

Ich finde dass es ein gutes Zeichen ist, dass ich für so etwas wieder Sinn habe. Dieses Wochenende war schön und in dieser Woche habe ich, bis auf die normalen Arbeitssachen und Akupunktur, keine weiteren Termine. Das wird erholsam.

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Wenn ich Hunger auf Kuchen habe, aber nicht so viele Kalorien essen will, greife ich auf Hefeteigkuchen zurück. Zur Zeit bietet sich ja ein Zwetschgenkuchen an. Ich nehme das klassische Rezept für Blechkuchen, aber ich mache den Teig mit Vollkornmehl. Zudem teile ich die Teigmenge vor dem Ausrollen. Für meine Hälfte nehme ich etwas mehr Flüssigkeit dazu. Dafür reduziere ich die Buttermenge etwas und nehme vor allem weniger Zucker.

Seine Hälfte mache ich klassisch mit Butter und mehr Zucker.

Ebenso halte ich es mit dem Belag. Ich nehme nur sehr wenig Zucker und lieber etwas Stevia und Zimt pur. Seine Hälfte bestreue ich mit mehr Zucker und nur einem Hauch Zimt.

So hat jeder den Kuchen den er möchte, und das alles mit nur ganz wenig mehr Arbeit. Gebacken werden die beiden Hälften dann natürlich auf einem Blech.

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Es ist mal wieder so weit und ich schwelge in Weintrauben. Booah, ist das lecker. im Moment brauche ich kein anderes Obst. Ich weiß das sie relativ viel Kalorien haben, aber das ist mir im Moment egal. Wenn Weintraubenzeit ist, dann wird genossen.
Am Liebsten esse ich die dunklen, direkt vom Stiel. Aber so dann und wann mag ich sie auch als Salat. Da bevorzuge ich die Mischung diesen Käse-Walnuss-Trauben Salat. Der ist richtig lecker und wenn mensch es nicht mit dem Käse übertreibt, also vollfetten verwendet, passt es gut in die Energiebilanz.
Einen Hauch von Wehmut hat diese Zeit auch, denn immer wenn die Traubenzeit beginnt, dann ist der Sommer vorbei und wenn wir erst mal Herbst haben ist das Jahr auch bald wieder um. Doch erst mal wird genossen und nicht an das Jahresende gedacht.

Technorati Tags: Käse, Schnelle Küche, Weintrauben

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Heute, nach meinem Sportpensum, hat mir das leckere Essen besonders gut geschmeckt. Hier das Stück Kuchen das ich mir gegönnt habe

Und hier den leckeren Salat mit neuen Kartoffeln, den es dann eben gerade gab

Den Salat habe ich frei nach einem Rezept von Karin gemacht und wir beide waren total begeistert.

Hach und die Energiebilanz sieht immer noch klasse aus!!!

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Gestern war uns beiden sehr nach frischem Brot und zwar reichlich davon. Ich habe kurzerhand Hefeteigfladen gemacht und dabei folgende Mehlmischung entdeckt (Zufall weil ich nicht mehr genug Mehl von einer Sorte hatte)

500 g Hartweizengrieß, 250 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl und 250 g Mehl Type 550. Dazu ein Würfel Hefe 1 El Honig  und ca 800 ml Wasser. Das ergibt einen weichen Teig der gut geknetet werden muß, der aber nicht klebt und sich wunderbar verarbeiten lässt.

Zwei Drittel des Teiges habe ich zu gefüllten Teigtaschen verarbeitet, die Hälfte davon hat es gestern abend gegeben, die Hälfte ist im TK-Schrank gelandet. Vom Rest habe ich Brötchen für heute gebacken. Lecker!!

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Gestern war heidnischer Frühlingsanfang und pünktlich dazu begann es zu schneien. Das war echt lustig. Viktor und ich hatten den ganzen Winter auf ein wenig Schnee gehofft. Aber da war ja nichts. Nun der gestrige Schnee ist auch nicht liegen geblieben, aber immerhin war es witzig in dem Schnee zu gehen. Hier mal ein paar Fotos:

Das letzte Bild mal wieder mein Liebster der den Wettern trotzt.

Es war ein schöner Spaziergang und die Welt hatte so etwas verschwommenes unwirkliches. Die Wirklichkeit hatte uns denn aber schnell wieder, als wir in der Arbeitsloseninitiative ankamen und uns 3 Stunden durch Gesetze, Auslegungen und Sanktionen arbeiten. Das trug nicht zur Erheiterung bei, aber gut, das ist auch wichtig wenn wir eine kompetente Beratung bieten wollen.

Wir sind dann so um 19:00 wieder zu hause gewesen und haben uns ein lecker Essen gegönnt. Pilzpfanne mit Spagetti. Austernpilze und Champignons. War sehr lecker. Richtig feiern werden wir ja am nächsten Wochenende wenn wir Renate und Jürgen heimsuchen. Für den Besuch habe ich mir schon einen großen Kalorienfreibetrag eingetragen den ich schon auszugleichen beginne. Ich freue mich sehr darauf mal wieder richtig Zeit mit den Beiden zu haben und was Renate so essensmäßig geplant hat ist sehr verlockend. Hoch lebe die Energiebilanz und die Flexible Diätmethode die es möglich machen ein Fest mit Dingen zu feiern die nicht unbedingt Diättauglich sind.

Übrigens hatte ich gestern etwas anderes zu feiern. Gestern war ich ein Jahr bei AIQUM und ich muss sagen die Entscheidung mich dort anzumelden hat sich gelohnt. Es sind immerhin 18,6 kg weniger geworden und in meinem Bewusstsein hat sich so viel getan, dass die Hoffnung einmal wieder ein normales Gewicht zu erreichen langsam zur Gewissheit wird.

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Bei uns zuhause war das Heringssalat schnibbeln immer Tradition vor Weihnachten. Wir machen eine so riesige Portion dass sie über Weihnachten bis Neujahr reichte. Neujahr war er noch gut zu essen, danach kippte der Rest meist um.

Ich weiß noch dass wir früher immer mit meinem Vater ins Labor der Apotheke gegangen sind. Es war immer spannend für uns Kinder. Mein Vater rührte in einer riesigen Schüssel die Mayonnaise und machte einen riesigen Hallas davon. Er schimpfte und fluchte, raunzte uns Kinder an wenn was nicht lief, er tat sich sehr wichtig dabei. Wir waren immer abgenervt und froh wenn die Mayo dann stand. Zugegeben, lecker war sie immer und was dann folgte hat großen Spaß gemacht. Im Labor war ordentlich Platz und auf den Labortischen konnte man herumkleckern ohne dass das gleich bleibende Flecken kamen. Immerhin gab es ja frische Rote Bete zu kochen und zu schneiden und das Wasser färbt extrem. Die Schnibbelei dauerte Stunden, die ganze Familie arbeitete mit, auch jedes Kind hatte ein Brett und ein altersgerechtes Messer zugeteilt bekommen. Um die Pellkartoffeln zu pellen und in kleine Würfel zu schneiden, muss das Messer nicht sehr scharf sein. Ich weiß nicht ob das Rezept aus einer bestimmten Gegend kommt, ich denke es ist von meiner Oma väterlicherseits eingeführt worden, die aus dem Münsterland kam. Meine Mutter aus der Lüneburger Heide hat ihren Teil dazu beigetragen und so ist unser Familienrezept entstanden.

Als die Familie auseinander brach wurde die Stimmung dabei immer schlechter, zum Schluss war es für mich ein richtiges Feindbild. Heringssalat wurde zum Symbol für Stress in der Familie. Irgendwann habe ich es dann für mich wieder entdeckt, einige Veränderungen eingefügt und nun genießen wir Jahr für Jahr unseren Heringssalt.

Um es kalorienärmer zu machen, habe ich dann noch die letzten Änderungen eingeführt. Die traditionellen Zutaten sind:

Bismarckheringe

Zwiebeln

hartgekochte Eier

eingelegte Gurken

frisch gekochte und gewürfelte Rote Bete

frisch gekochte und gewürfelte Kartoffeln

Äpfel

selbstgemachte Mayonnaise

Alle Zutaten werden in etwa gleichgroße kleine Würfel geschnitten, mit der Mayonnaise vermengt und eine Weile zum Durchziehen stehen gelassen.

Die Mengenverhältnisse variieren nach Laune und Geschmack. Der Hauptbestandteil sind Kartoffeln und das ist es, was für mich den Salat zu etwas Besonderem macht. Die Kartoffeln bilden einen guten Gegenpol zu den fetten Zutaten und vor allem machen sie aus dem Salat eine vollständige Mahlzeit. So für sich gegessen macht er satt. Wir haben ihn oft als zweiten Gang nach einer Rindfleischbrühe gegessen, zu Sylvester, Neujahr oder auch am Heiligabend.

Also viel Kartoffeln, etwas weniger rote Bete, dann Äpfel, Gurken, Eier und am wenigsten Hering und ein ganz paar Zwiebelringe(das reicht für den Geschmack völlig aus)

Früher gehörte wohl mehr Hering hinein, aber man kann viel Kalorien sparen wenn man weniger nimmt und dafür die Soße mit dem Herinsgswasser verdünnt. Es gibt bei mir nun auch keine selbstgemachte Mayo sondern ich nehme fettarmen Joghurt und rühre wenig fertige Mayo ein, bis der Geschmack stimmt. Die Light-Mayonnaisen sind auch gut, man kann sie aber auch noch mehr mit Joghurt verrühren. Gewürzt wird die Soße mit dem aufgefangenen Wasser der Gurken und vor allem dem Einlegwasser der Bismarckheringe. Achtung man sollte sowohl bei den Gurken als auch bei den Heringen auf sehr guteQualität achten. Eventuell kann man noch etwas Senf dazu tun und Zitronensaft und eine geriebene Zwiebel. Ich verwende auch noch gerne die eingelegten Zwiebelringe die bei den Heringen sind. Alles in Allem rühre ich so eine recht flüssige Soße.

Die kommt in eine große Schüssel und nach und nach schneide ich erst die Heringe, dann die Zwiebelringe, dann die Gurken und Äpfel in die Soße und rühre gut durch. Diese Zutaten sind noch nicht so empfindlich. Jetzt die rote Bete dazu und vorsichtig vermischen. Die Pellkartoffelwürfel zerfallen leicht (Deshalb nach dem Kochen auch gut abschrecken und auskühlen lassen, dann werden sie fester), deswegen vorsichtig behandeln und besser mit den Händen vermischen. Ich häufe sie zuerst auf die anderen Zutaten und grabe mich dann mit den Händen durch diesen Berg. Es ist immer wunderschön zu beobachten wie sich das Ganze rot färbt durch die rote Bete. Ganz zum Schluss hebe ich die Eier unter. Ein Tuch auf die Schüssel und das Ganze ins Kühle. Es ist schwierig noch nichts zu probieren, aber das Ganze muss mindestens über Nacht durchziehen.

Durch die leichtere und flüssigere Soße und die etwas abgewandelten Zutatenverhältnisse, ist dieser Heringssalat deutlich leichter als die traditionellen Varianten.

Wenn man eine riesige Schüssel davon macht, oder Wäschewannen wie es bei uns üblich war, und Portionen in hübsche Gläser füllt, hat man gleich ein schönes Mitbringsel für Freude und Verwandte oder man nimmt eine große Schüssel davon mit zur Sylvesterfete. Dieser Heringssalat ist eine super Grundlage für eine lange Nacht.

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Ich mag gerne ganz klassische Gerichte, besonders wenn es etwas zu feiern gibt. Diese klare Rindfleisch-Brühe mit Beilagen ist bei uns ein Sylvester-Klassiker:

Suppenfleisch vom Rind (Beinscheiben, Rippe etc)

Suppenknochen, ein paar Markknochen dürfen auch gerne dabei sein.

Suppengrün nach Belieben, ich achte immer darauf dass auch Petersilienwurzel dabei ist

Gewürze wie Lorbeerblätter nach Belieben, Pfefferkörner, frisches Liebstöckel, Senfkörner und wenig Pimentkörner

Zwiebeln, je nach Suppenmenge.

guten leichten Rotwein

etwas braunen Zucker.

Ich bereite die Suppe immer schon einen Tag vor dem Essen zu, dann kann ich sie nachher ganz einfach entfetten.

Als erstes heize ich den Suppentopf trocken auf. Er muss richtig heiß sein. Die Zwiebel wird gepellt und in dicke Scheiben geschnitten, das Suppengrün geputzt und grob gewürfelt, das Fleisch wird gewaschen und trockengetupft.

Als erstes kommt die Zwiebel trocken in den Topf. Sie darf ruhig ansetzten und teilweise richtig dunkel werden. Das gibt der Brühe Farbe und Geschmack. Jetzt kommt das Fleisch in großen Stücken dazu. Auch das Fleisch darf an einigen Stellen richtig hängenbleiben, ansezten und braun werden. Mit ein wenig Zucker bestreuen, weiter rösten. Rasch das Suppengemüse noch etwas mitschwitzen und dann mit Wasser auffüllen so dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Die Gewürze (auf keinen Fall schon salzen) dazu und auf milde Hitze stellen, so dass die Suppe immer knapp unter dem Siedepunkt bleibt.

So kann die Suppe ruhig drei Stunden vor sich hin simmern. Je länger die Kochzeit desto besser die Suppe.

Jetzt kommt der Topf einfach auf den Balkon oder an einen kühlen Ort, wo er, so wie er ist, über Nacht abkühlen kann.

Am nächsten Tag lege ich einen Durchschlag mit einem groben Tuch aus und hänge ihn über einen weiteren Topf. Über Nacht ist die Suppe abgekühlt und vor allem hat sich das Fett als dicke feste Schicht oben abgesetzt. Feste Bestandteile, also auch das Fett, bleiben so einfach im Tuch hängen. Ich nehme immer zuerst das Fleisch aus dem Topf, schütte den restlichen Inhalt durch den Durchschlag und setzte die Brühe wieder auf den Herd.

Jetzt wird abgeschmeckt mit Salz, vielleicht noch etwas Zucker und vor allem einem guten Schuss Wein. Achtung, beim Wein nicht an der Qualität sparen. Ein billiger schlechter Wein kann die Suppe verderben. Es ist der Wein den man auch zu dem Essen trinken kann.

Das Fleisch von den Knochen lösen, das Fett abschneiden und das schiere Fleisch in winzige Würfel schneiden, man kann sie als Suppeneinlage verwenden oder auch für Salate oder Pfannengerichte verwenden.

Ich bestreue die Brühe dann noch gerne mit frischen gehackter Petersilie und gebe eventuell noch etwas Zitronensaft dazu.

Diese Suppe ist sehr lecker mit etwas Baguette und einem guten Glas Wein. Da sie sehr fettarm ist, kann man richtig viel davon essen, sie wärmt wunderbar durch und macht irgendwie zufrieden, es sind wohl Kindheitserinnerungen.

Nach der Suppe folgen bei uns dann immer einige üppige Salate. Diesmal wird es ein Salat mit Artischockenherzen, rosa Grapefruit, grünen Blattsalaten und gehobelten Pecorino-Käse und ein Chicoree-Salat. Noch etwas Baguette dazu und vielleicht noch etwas luftgetrockneten Schinken oder wenig edlen Käse und schon hat man ein kalorienarmes und festliches Essen.

Wer nicht gar zu sehr auf Kalorien achten muss, kann in die Suppe noch Einlagen wie Eierstich oder Pfannkuchenstreifen geben, aber wir mögen sie am liebsten pur, mit frischen Kräutern bestreut. Als Salat eignet sich hinterher auch gut der klassische Heringssalat.

Hinterher gönnen wir uns dann eine nicht ganz so leichte Nachspeise, die klassischen Zitronencreme.

Dieses Essen ist festlich, leicht und bildet doch eine gute Grundlage für eine lange Nacht.

Bald wird es ein neues Blog geben, in dem wir unsere Lieblings Rezepte zum Abnehmen sammeln. Diese Suppe und die Variationsmöglichkeiten die man damit hat, werde ich im neuen Blog sicher genauer beschreiben.

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Heute wir uns eins unserer Lieblingsgerichte, das zudem noch sehr kalorienarm ist.

Zwiebeln in halbe Ringe schneiden

Pilze in Scheiben schneiden

Knoblauch hacken

Peperoni oder Chili hacken

viel Gemüsefenchel in mundgerechte Stücke schneiden

viel Zucchini in grobe Würfel schneiden

Hähnchenbrustfilet ganz lassen

Etwas Olivenöl in einen Topf geben, darin nacheinander die Zwiebeln, den Knoblauch, die Chili, die Pilze den Fenchel anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit zwei Dosen Tomaten ablöschen. Eventuell noch etwas gekörnte Hühnerbrühe dazu geben und noch etwas Wasser.

Das Ganze muss nun leise vor sich hin köcheln, bis der Fenchel gar ist. Dann die Zucchiniwürfel zugeben und etwas garen lassen. Dann mit etwas Rosmarin nach Geschmack würzen. Wir machen das Gericht entweder scharf mit Rosmarin und Rosenpaprika, oder mild mit einem italienischen Kräutermix. Bei der milden Variante kann man noch hinterher Käse nehmen was das Ganze aber nicht mehr so kalorienarm lässt.

Ach ja, ein Schluck Rotwein dazu schadet natürlich auch nicht.

Bevor die Zucchini richtig weich sind die ganzen Hähnchenbrustfilets oben auf das Gemüseragout legen, so dass sie halb in der Flüssigekeit liegen. Einfach bei milder Hitze weiter köcheln bis das Filet so eben gar ist.

Wir essen keine Beilagen oder allenfalls etwas Brot dazu. Wenn vom Ragout was übrig bleibt schmeckt es am nächsten Tag sehr gut mit gekochtem Reis vermischt oder zu Nudeln.

In der schlichten Variante und ohne Brot kann man sich an dem Gemüse satt essen, es hat wirklich nicht viele Kalorien vorausgesetzt man nimmt nicht mehr als einen Esslöffel Öl und rechnet auch nicht 400 g Fleisch pro Nase.

Uns wird es heute gut schmecken, und zwar die scharfe Variante, huch sozusagen höllisch scharf.

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Heute hatte ich großen Backtag. Erst habe ich einen Schoko-Orangen-Mandel Blechkuchen gebacken. Der eine recht gehaltvolle Angelegenheit darstellt. Aber der ist für die Arbeitsloseninitiative gedacht und die Leute da können es gut ab.

Mir steht der Sinn mehr nach dieser Schönheit:

Der Gute besteht aus einem Hefeteig der recht wenig Fett enthält und auch nicht all zu viel Zucker. Das Teil erfordert allerdings einiges an Zeit und Kräfteaufwand. Erst einen Vorteig aus 30 g Hefe, 100 ml lauwarmer Milch, etwas Zucker und 100 g Mehl rühren und diesen dann 20 min gehen lassen.

Dann 400 g Mehl in eine große Schüssel sieben, 125 g Zucker, 1 Teel. Salz, 1 Ei und weitere 100 ml Milch kurz mit Vanilleschote aufgekocht und auf Zimmertemperatur runtergekühlt mit dem Vorteig vermischen und gut durchkneten. 100 g weiche Buter unterkneten. Der Teig hat die ideale Konsistenz wenn er weich aber nicht mehr klebrig ist. Diese Masse nun mit einem Küchentuch abdecken und 1 1/2 – 2 Stunden gehen lassen. Dann wird er noch einmal durch geknetet und mensch kann Rosinen oder ähnliches beigeben. Ich habe heute Zesten von Orangen- und Zitronenschale, sowie 1 Handvoll gehackte Mandeln beigegeben. Morgen wird er noch mit Puderzucker bestäubt und dann mit Orangenmandel- und Zitronen-Ingwer-Gelee zusammen serviert. Ausserdem gibt es einen Obstsalat und das muss genügen.

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